第七百五十六章:匠心（1/2）
虽然为难，但是确定宋总说的话是真的之后，韦师傅立即就安排自己的徒弟把梅
菜拿到库房去收起来，然后自己回到办公室里琢磨怎么搞马齿苋。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
宋华阳也跟着一起去了韦师傅的办公室，并且提建议道：“梅菜是菜，马齿苋也是菜，制作方法上应该没有什么区别啊？我叫采购到附近乡镇卖一点马齿苋回来不就行了吗？”
东滨市周边的乡镇，每年初秋夏末的时候都有老
在街上卖马齿苋，有些质量还挺不错的。
韦师傅看了宋总一眼，摇
说：“那怎么能行呢？第一，马齿苋和梅菜虽然都是菜，但是梅菜是用类培育了几百年的，成熟的菜品制作而成的，这种菜品经过不断的育种，挑选，其营养成分已经很高了，原始的酸涩
感以及苦味几乎都已经没有了，所以在烹调的时候，我们不需要经过特别的处理就可以制作成特别美味的食物。”
“但是，马齿苋却完全不同，这种菜，严格来说还只是野菜，根本就没有工培养，质量不一，感酸涩，里面子实还特别的苦。不仅在挑选马齿苋上要下一番苦功夫，就连制作也特别调试，特别是要去除菜品里的酸涩味和苦味。这些事
处理不好，整个菜肴都会被毁掉。”
宋华阳依然皱着眉，但是心里却已经发出由衷的感叹了。
韦师傅果然是烹饪大师啊，他的阅历，对菜肴孜孜不倦的追求，已经达到登峰造极的地步了。
他说的非常对，马齿苋确实不容易处理。虽然马齿苋的根茎非常粗壮，但是相比于工栽培的梅菜来说，他还是太逊色了。而且，梅菜的菜根茎里有很多植物纤维，制作的时候需要大火长时间的蒸煮才能熟软，但是马齿苋的根茎属于胶质的，没有什么纤维素，所以在火候的掌握上也要特别的注意，这种菜火候太过了之后，吃得时候就想软绵绵的烂香蕉，特别难吃。
心里虽然这么想，但是宋华阳依然没有跟韦师傅说。
“那怎么办呢？如果现场研制的话，时间可能来不及呢！”宋华阳担心的说道。
韦师傅却信心十足的说：“没事，我相信我有办法把这个事处理好。”
“听话音，你应该是已经有办法了吧？”宋华阳急切的问道。
韦师傅叹气，说：“办法其实也很简单，就是出去学习。据我了解，东滨市周围的很多小餐馆都有马齿苋扣
买，我打算每天就去考察一下。”
“那好啊，要不，我陪你一起去？”宋华阳饶有兴趣的说道。
坦白说，东滨市周围那些卖马齿苋扣的店子，应该都是跟宋华阳学的，只是，时空错
，也没有去追究那些事了。
韦师傅高兴的说：“那当然好了，有宋总现场把关，我相信我很快就能找到适合的扣配方。”
第二天一早，宋华阳就和韦师傅一起开车去了东滨市靠近江市的郊区，这一块吃马齿苋扣的最多，做得也最好。
当然，宋华阳要是出手的话，这些都得趴下叫祖师爷。
过去的时候，时间还早，因此他们在路边转悠，打算看看街上老们卖的马齿苋的质量。
“老板，来一点吧，我的马齿苋最好吃了，又
又没有子。”见宋华阳他们过去，一个老拿起自己的马齿苋叫卖。老就是这个样子，无论家里的
子过得多么的富裕，他们总是不会放过一丝赚钱的机会，他们看似呆滞，其实经验丰富，技术老道。
韦师傅上前看了一眼，只一秒钟，他就转走了。
“怎么了，我看那些马齿苋好像还可以。”宋华阳故意问道。
韦师傅摇小声说道：“她的菜确实很，但是过了，无论什么食材，如果太过鲜了，就会没有味道，所以，鲜也是要适当才好。”
“嗯，你说的这个到你家我懂，就像鱼儿一样，小鱼虽然质很，但是脂肪不够，所以不够鲜美，吃在嘴里蛋白质做的麻花一样，都是的。”
韦师傅笑了：“像麻花，宋总这个比喻打得好啊！”
又走了几家，那些老似乎听到了宋华阳他们的议论，于是说：“老板，来看看我的，我的不老不，正好！”
看韦师傅却并没有走进那个摊子，而是笑着直接走远了。
“刚才那个又怎么样呢？”宋华阳又问道。
韦师傅说：“那个菜是不老，但是采摘的时候太粗心了，导致大多数的根茎都损坏了，这样汁
就会流失，有些甚至腐败，虽然煮熟了之后并不那么明显，但是逃不过我的火眼金睛。”
“韦师傅啊，”宋华阳都惊讶了：“昨天你说你不了解马齿苋，但是今天却说的是道，你昨天是不是故意吓唬我的啊？”
“瞧您说的，我哪儿敢啊。”说着，韦师傅的脸上泛起一丝忧愁。
“您是知道的，
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