第061章 豆腐盛宴（中）（1/2）

煮汤是一个漫长且细致的活儿。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

胸剁开，先是放滚水中焯汤一边，然后炒锅下葱姜稍微煸炒，再倒汤锅中，加清水，火腿，大火烧开。

水开之后，转小火慢炖。

一般而言，要想把汤煲得滋味鲜美，至少需要两个小时的时间。

而且，在这期间，也不是闷着盖子一直煮就行的。

因为在炖煮的过程中会渗出许多油。

这些油和浮沫儿需要及时用汤勺舀出去，否则汤会变得很油腻。

就算不能立刻去除浮油，那也必须每隔十分钟就把锅盖打开，撇去浮末，添加少量清水。

只有这样熬出来的汤，汤色才不会浑浊，滋味才能够鲜美。

姚禹将汤炖上后，扫了眼对面的洪世朴，发现他此时也在炖汤。

与姚禹不同的是，姚禹是在用和火腿吊汤，而洪世朴用的是猪骨和猪腱子炖汤。

而且，洪世朴还用清水泡了至少50克的虫花。

“莫非这货想做虫花豆腐汤？”

虫汤搭配麻婆豆腐……

这种菜品组合，可不咋地啊……

姚禹暗自猜想。

因为麻婆豆腐味比较重，而虫花+猪骨+豆腐的组合，也比较油腻。

如果评审连续吃了这两道菜，很可能就不会打高分。

当然，也可能洪世朴另有妙招。

姚禹没有过多地猜测洪世朴的意图。他很快继续忙活自己的事。

汤炖上了，接下来就该炼制红油了。

麻婆豆腐要想做的好吃，其一要看豆腐的品质，其二便是看红油的品质。

炼制红油是一个很费事的工作。

在所有配料齐全的况下，也需要将近一个小时才能炼好。

姚禹已经不止一次地炼制过这种红油，早已驾轻就熟。

配料、炒料、烧油、浇油……

一套炼制红油的全套工序做下来，足足耗费了姚禹三分之一的比赛时间。

但这种时间消耗是值得的。

当姚禹成功地炼制好红油后，整个会场都飘满了火辣辣的香气。

观众席上，不少闻到这味便不由得咽了咽水。

那感觉，就像是坐在沸腾的火锅前，但却什么都吃不到一样。

红油的香味越浓郁，就说明红油的品质越高。

而像姚禹这样刚刚炼好，香味就能铺满整个会场的红油，更是十分罕见。

这种级别的红油，用动漫迷的话来说就是会发光的料理！

陆沉鱼，楚辛楣，还有评审席上的几位评审，闻到这味儿都露出了惊异之色。

姚禹的灶台对面，洪世朴也升起了警觉之心。

他也明白，高品质的红油，是麻婆豆腐的制胜关键。

而姚禹炼制出来的红油，让他感觉到一种危机感。

或许……

我做的麻婆豆腐可能真会不如姚禹？？

这个念刚冒出来，洪世朴自己都吓了一跳。

他赶紧摇，将这种想法甩出去。

姚禹炼好了红油，从红油中舀出了一大碗，放冰块里冰镇降温。

红油这种东西，最好是冷却过后再拿来烹饪。如此感才能达到最佳。

姚禹冰镇的这些红油，其中有百分之九十是准备拿来做麻婆豆腐的。

剩下百分之十，则是打算用来做凉拌汁。

盐、糖、香油、米酒，再加上冷却之后的红油，调和搅拌均匀后，就是比较万能的凉拌汁了。

这样的凉拌汁，用来拌黄瓜条，凉凉皮都是极好的蘸料。用来搭配千层皮蛋豆腐，也是再好不过的。

红油，高汤，凉拌汁都弄妥了，姚禹就开始切文思豆腐。

文思豆腐，是江南菜系中最为考验刀工的一道菜。

要想把这道菜做好，至少得将一块半斤重的内酯豆腐片成上百块薄片，而后再用直刀法将所有薄片切成细如发丝的细丝。

其刀工之讲究，难度之高，足以疯许多厨艺好者和新手厨师。

即便是在后厨里了几年切配的帮厨，也未必能切好这道菜。

因为内酯豆腐实在太了，稍有不慎，用力大一点，就有可能把豆腐压碎。

姚禹手持系统给的鱼藏刀，下刀如风，举重若轻，快如闪电。

不到短短一分钟的时间，姚禹就将豆腐切成细丝。

又过了一眨眼的工夫，胡萝卜，火腿，香菇，，大葱等食材也被姚禹切成极细的细丝。

而在姚禹将这些食材也切丝的时候。现场的摄像师