第071章 姚蛮子的日料首秀（下）（1/2）

乍看上去，寿喜烧与风靡华夏的火锅类似。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

都是一大堆的食材，夏姬儿地丢到一锅里烫煮。

不过，从味上来说，寿喜烧整体要比火锅清淡。而且煮寿喜烧的汤底都是现煮的，总体凸出一个鲜字。

做寿喜烧的牛，最好是选用肥牛，或者切成薄片的雪花牛。

赛事举办方今天提供的食材中就有上好的雪花牛。

所谓雪花牛，指的就是“脂肪沉积到肌纤维当中，与瘦形成红白相间，状似花纹”的牛。

一般大众在火锅店里吃的肥牛，就是雪花牛之一。

好的雪花牛，都需用机器切成半透明的薄片才好食用。

比赛现场当然没有片机。

但这难不倒姚禹。

手持菜刀，将大块的牛切成一片片大小厚度均等的薄片，这在专业厨师看来简直是再平常不过的事。

片好了牛，姚禹开始煮昆布柴鱼片汤。

这是做寿喜烧的关键一步。

昆布是一种具有药用价值的海藻植物。而柴鱼片则是用晒的鲣鱼炮制而成的鱼片。

这种柴鱼片在料当中得到了很广泛的应用。

可以毫不夸张地说。

如果没了柴鱼片，料当中将会有将近一半的菜肴失去灵魂。

昆布柴鱼汤的做法很简单，只要注意原料的配比，用大火煮开然后转小火焖炖一会儿就行。

柴鱼汤的做法虽然简单，但却会直接影响寿喜烧的感。

所以在熬煮的过程中，姚禹也得注意照看，以免灶火太旺，蒸发掉过多的汤汁。

昆布柴鱼汤，不仅是适合用来做寿喜烧的底汤，也很适合拿来做烹饪猪排饭的汤底。

确切地说，只有加柴鱼片汤的猪排饭，才能算是式猪排饭。

熬汤需要一些时间。

在熬汤的时候，姚禹将香菇切出十字花刀，和金针菇一起泡水中。

随后，老豆腐切片，大葱切段，先后放平底锅中稍微煎一下。

接着，用蚝油、生抽、料酒、盐、糖调配一些酱汁。

在调配酱汁的时候，别忘了把泡过香菇的清水也倒一些进去，可以提味。

不过姚禹的香菇才刚泡进水里，时候尚早，所以姚禹没马上加香菇水，打算过一会儿再用。

做好了这些准备工作后，姚禹开始动手制作天罗。

在料当中，所有用面糊炸出来的菜都叫天罗。

如果按食材分类，天罗大概能分成三种：海鲜天罗、蔬菜天罗和杂类天罗。

这种菜肴，既可以单独成菜，也可以搭配拉面和其他主菜食用。

在热苯，做天罗一直流传着“三分技术，七分选料”的说法。

料的调味以清淡为主，非常注重凸出食材本身的风味。

所以，在食材选用方面，就有着较为严苛的讲究与标准。

一般而言，们在春季炸天罗都会选用鲷鱼、银鱼、海虾、花菜、樱花叶、鲜笋、芦笋等食材。

另外像豆腐、馒之类的东西，则是一年四季都能用来炸天罗。

姚禹扫视了一圈举办方提供的原料，发现除了樱花叶其他都有。

不过姚禹用不着炸那么多的种类。

他选用了鲷鱼、海虾、花菜、芦笋四种食材。

在将这些食材清洗处理好后，便要调糊。

调糊是很重要的一步，炸天罗的面糊不能调得太稠，也不能调得太咸。

通常来说，面糊选用15%的蛋+35%的低筋面+50%的清水就行。

但姚禹有系统菜谱提点，便把这三者的比例改成18%、36%和46%，并且还在清水中加了少量的海盐、海米汁和芥末。

调好面糊，将鲷鱼和海虾用松露、鱼露、清酒腌好后，就可以动手开炸了。

各类食材挂上面糊，沾上小麦，就可锅油炸。

炸天罗的时候，油温不能太高，面糊和小麦也不宜过多，稍微地挂上薄薄一层就行了。

若是把天罗炸得太厚，反倒会影响食材本身的风味。

上好的天罗，应该炸得不油不腻，外酥里。细细嗅来，还能闻到食材本身的鲜香。

姚禹有厨艺经验傍身，要做到这些自是不难。

当姚禹开始炸天罗的时候，对面灶台的御坂美绘也在进行这一步骤。

两的食材陆续下锅，赛场周围便渐渐弥漫出一诱的清香。

观众席上，杨锐嗅了嗅这香气，嘀咕道：

“没道理啊。姚禹什么时候料也做得似模似样了