第096章 一品燕窝（1/2）

“不错，说得很好！”陆淮维赞许道：

“厨艺一途，学无止境。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”

“你们都是优秀的年轻，在厨艺上很有天分。”

“所以平时，你们就更需要注重学习和积累。只有不断加对各种食材的了解，你们在这条路上才能取得更好的成就！”

“陆老爷子所言甚是，晚辈一定谨记教诲。”姚禹笑嘻嘻道。

这副有点皮的德，顿时招来了陆沉鱼的白眼。

稍微考校了一下几的见识，陆淮维也不多话，开始教他们做｛一品官燕｝。

一品官燕，是清廷的宫廷御菜，也是满汉全席中的一道大菜。

传统的宫廷做法，如今除了陆淮维外，现在也没有几个会了。

不过就算陆淮维今天不教姚禹，姚禹以后也能从自家曾祖父留下的菜谱中学会这道菜。

因为，姚禹的曾祖父当年就收留过好几位从京城逃难出来的宫廷御厨，并且从那些宫廷御厨手中，收集记录下了大半部分宫廷菜谱。

和开水白菜一样，一品官燕的做法也不复杂，关键就在食材的配比和高汤的熬制。

泡好的燕窝用清水冲洗三遍，冲洗时不能揉搓。

冲洗过后，燕窝搁置一旁备用。

然后，便要熬汤了。

传统宫廷风味的底汤必须要用到鱼肚、鱼皮、贝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼脆（鱼骨）、裙边等食材。

而这八种食材，又称水八珍。

因此，清廷的一品官燕又叫做“一品浓汤八珍燕”。

其中水八珍里的裙边，是指甲鱼壳边缘上的软。

这玩意儿可跟小姐姐们的漂亮小裙子没有半毛钱关系。

so，千万不要想歪了→_→。

陆淮维将水八珍依次处理，倒锅中，又切了一些竹荪，洗了几颗红枣，准备过二十分钟后也放汤锅。

煮汤是一个漫长而细致的活儿。

既简单又不简单。

说简单呢，是因为煲汤不需要多高明的手法。

只要知道添多少水，放多少料，每隔多久掀开盖子搅合几下就行。

说不简单呢，是因为不同的菜品煲汤用的料都不一样。

做什么汤，加多少水，什么料要先放，什么料要后放，什么料要煮到一半就捞上来，什么调料要在什么时间点上加进去……

这些诀窍和要领综合到一起，就是一道汤菜的秘诀和秘方。

掌握了秘方，做出来的味道就不会太差。

但如果没告诉你秘方，只凭个摸索，或许在失败成百上千次后也未必能做出想要的味道。

所以，许多厨师才会愿意跟在名厨前辈身边工作学习。

很多东西，只看书是学不会。只有亲眼见过前辈示范之后，才能掌握。

在陆淮维熬汤的时候，姚禹便已经将【若烛火】技能激活，把陆淮维煮汤时的每一个步骤和动作都刻进了脑海。

中火炖汤二十分钟后，陆淮维便把竹荪、红枣也加了进去。

炖汤的过程是很漫长的。

在等待的期间，陆淮维也没闲着。

陆淮维跟姚禹他们提到了许多种一品官燕的衍生菜品，并教导他们，当厨师一定要学会举一反三，推陈出新。

又过了十分钟，底汤算是煮好了。

陆淮维将炉灶关火，正准备把装满汤的汤锅端下来，姚禹便上前两步，替他代劳。

一大汤锅装满汤后也有二十多斤，又沉又烫。

姚禹身为晚辈，又怎好眼睁睁看着陆淮维做这种粗活。

陆沉鱼见姚禹还算机灵，知道上前搭把手，不禁微微一笑。

姚禹将汤锅端到案板上，陆淮维用开水将燕窝冲烫一遍，将燕窝平分装六个小汤盅。

燕窝装好后，每个汤盅里又放了10克左右的冰糖。

而后，陆淮维又用汤勺舀了些刚煮好的汤，浇汤盅。

汤汤盅，盖上盖子后，便要把汤盅放加了水的砂锅中大火炖煮。

这样再煮十五分钟，将汤盅取出，洒一些细盐和鱼露，这道一品官燕就算做好了。

从备料到完工，做这道菜至少需要一个小时。

等到陆淮维把一品官燕做好时，已经是中午十二点了。

燕窝出锅，一非常清淡且清甜的香味散发开来。

嗅着那味道，今早吃得不多的姚禹顿时饿了。

陆淮维笑呵呵道：“这道菜的做法你们看明白吗？”

“看明白了。”

陆淮维点了点，说：

“嗯，既然都看明白了，你们就尝尝我做的燕