第195章 过桥米线（两章合一）（3/3）

所以要做过桥米线，他们就得先动作制作米。

工作员准备的厨具倒是很齐全。

得知两抽中过桥米线后，立刻就有搬了两台面粮机进来。

面粮机，就是自己做面条、条的机器。

许多老字号的米店和面馆，为了确保米和面条的品质，都会自备这种设备，生产自己制作的米面杂粮用来招待客。

姚禹也是专门学过的，自然也会用这种机器。

米的做法其实不复杂。

首先，选用净的大米，放料理机中打成状的米。

然后末状的米与淀按比例调和，再倒凉水中搅合均匀。

这一步骤，与平常厨师和面没多少区别。

不少厂家在制作米时，往往会在这一步骤添加凝胶片、食用蜡、化剂等各种食品添加剂。

那些食品添加剂的作用有两个。

第一，防腐。

第二，提升米的颜值，使得米看起来更加凝实、光滑、鲜亮。

甚至，有些不法厂家唯利是图，会在制作米的过程中添加明矾。

明矾是一种价格很低廉的铝制添加剂，而铝制添加剂一旦食体内就无法排除。

经常食用添加了明矾的食品会使智力严重受损，严重影响危害到儿童的身心发育，也会使得老年易患老年痴呆。

在过于，国内对于食品添加剂还没有严格规范和认知的年代。

明矾曾经被广泛用于馒、条、油条的制作当中。

尤其是炸油条。

过去的摊贩要想把油条炸得金黄酥脆，就不得不使用明矾。

尽管后来，国家已经严令禁制在食品制作过程中添加明矾，但还是会有很多小摊小贩和小厂家罔顾相关法规，暗中添加。

因此，大家在挑选米，尤其是时一定要注意细心辨别。

一般而言，弹非常大，韧度很强的米、qq之类的，都会添加大量凝固添加剂。

即便里没有明矾，吃多了也不好。

而加了明矾的条，颜色通常都非常鲜艳亮白，就算将之泡热水中，在五六分钟内也不会明显变软。

相反，不含任何添加剂的米、，都是易脆的，不耐煮的。

纯天然的自制米，一旦在热水中沸煮超过三分钟，就会完全化开。

所以，消费者们如果发现自己买的米大火煮了将近十分钟都煮不烂，那这种米，还是建议直接倒进垃圾桶吧。

姚禹和吴中柳要做的米都是现做现用的，所以不必考虑米的保质期，自然也不会添加任何添加剂。

揉好的团塞面粮机里，然后启动面粮机的相关功能，就能将团压成米，从出处排出。

刚刚挤压出来的米是温热的。

必须事前在面粮机出处准备一个不锈钢脸盆，盆中倒凉水。

这样，新鲜出炉的米正好就能落凉水中冷却。

刚出炉的条要过两到三遍冷水，直到将米漂洗净了，就可以团成一团，放冰箱里低温冷藏。

因为要做的是过桥米线，姚禹和吴中柳在制作米的时候，都选择将团尽量做成最细的那种。

条备好之后，两开始处理其他食材。

过桥米线的配菜食材千变万化，但主流味基本分两种，一种是酸鲜，一种是辣。

姚禹觉得，总是利用秘制红油欺负也挺没意思的。

所以这一回，他不打算做辣味的米线。