第299章 惨不忍睹脆皮糊（2/2）

熟透的金枕榴莲过来！急用！”

赵二闯在餐厅里大声应和一句收到。

李小仙回到了厨房里，笑嘻嘻的冲张爽说道：“我似乎知道自己想要吃什么东西了。”

说完这话，李小仙转身走到作台前面，翻找出来一袋白薯。

“你拿淀什么？”张爽有些好奇的问了一句。

李小仙笑了笑，说道：“脆皮糊会弄吗？”

“会～”张爽有些茫然的点了点，不明白李小仙怎么突然来这么一句，连忙问道：“你要炸什么？”

脆皮糊是脆皮炸菜的重要组成部分，通常是把加工成形的原料挂面、生、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊，用于油炸菜肴。

张爽在自己的冷面杀手曾经推出过一道脆皮炸鲜，只不过后来销售况不好不坏，但制作繁琐下面的厨师又总把握不好出品况，后来渐渐也就不做了。

李小仙又从厨房里找了些面，泡打，然后和着刚才的白薯以10:3:1的比例，弄了适量的水调制了起来。

张爽在一旁看着，见李小仙把一份脆皮糊调制的……

“小仙，你真的会调吗？”张爽看着有点惨不忍睹的脆皮糊，咕哝了一句。

李小仙嘿嘿傻笑了几声，歪瞅着张爽。

“调制方法是面泡打和生还有色拉油放在一起加水调和，制糊时要根据面的筋度，适当搅拌，如采用高筋，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于作，影响菜肴质量……”说话间，张爽接过李小仙手里的勺子，搅拌了几下后又拎起油壶往里倒了些色拉油。

………………

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