710、花刀（1/3）
“制作这一道菜，最难的地方，就是要把虾分成三个部分，尤其是虾黄，因为藏在虾
之中，虾的又比较小，所以经常会被大家舍弃掉，这其实有点儿
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夏杰对着屏幕前的观众们说道：“今天就好好告诉大家，虾黄到底要怎么吃。”
“母虾到成熟期，颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。一般
常见蟹黄却少认识虾黄，母虾在怀卵前虾颈部含有虾黄。”
夏杰说完，将一只煮熟的虾用手掰开，手指将虾之中其他不能吃的部分一挑，平时大家忽略的虾黄部分，就这么被展示了出来。
那一抹动心弦的黄色，顿时让直播间的观众们目不转睛。
“原来虾里边还有这么一个
华啊，我以前一直以为，虾里边全是虾的内脏，吃起来不健康。”
“确实，除了杰哥刚刚说的虾黄之外，虾的部吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。”
“有没有那么邪乎啊，在城市里的虾或许很脏，但是我想卧牛村这么山清水秀的地方，生长起来的河虾应该还挺健康环保的吧？”
“咱们还是要相信科学，对于这种鱼类的内脏，能不吃还是尽量别吃了。”
看着观众们发送的弹幕，夏杰点了点，回应道：“的确，有些观众说对了，虾除了虾黄之外的部分，还是别吃了，健康最重要。”
处理完了虾黄，接下来的虾仁和虾籽，都是比较好处理的。
“除了这三样东西，咱们还需要准备的是豆腐、猪五花
、马蹄、蛋清、莲子。这些都是菜市场或者超市买得到的，若是有居住在农村的朋友，更是可以用村子里产出的，更能够保证健康。”夏杰对着屏幕前的观众说道。
说完了之后，只见夏杰将东西一一摆放整齐，随手拿起一块五花，另一只手拿过菜刀。
“咱们将五花和马蹄分别打成末，之后作为豆腐的馅料，增加其风味。”夏杰对着屏幕前的观众么说道，手上的动作更是一刻也没有停下来。
很快，原本硕大的五花，被均匀的分成了肥和瘦的部分，被夏杰打成了末，混在了一起。
“厨神杰，既然都已经将五花的肥给分出来了，为什么还要混进去呢？”有观众不太理解夏杰的做菜方式，发送弹幕询问道。
“啊，如果不放肥就好了，猪里边的肥好油腻啊，吃起来很恶心。”
“若是可以不放肥的话，这一道菜简直太完美了，全都是蛋白质，而脂肪少之又少。”
“说句实话，要真的不把肥放进豆腐之中，将会损失不少
感的，豆腐本来就很适合搭配五花啊。”
“咱们华夏经典菜肴‘麻婆豆腐’里边，不也是选择了五花么？这玩意儿可是个好东西，肥而不腻，吃起来满嘴油，简直不要太舒服！”
弹幕之中，“肥党”和“瘦党”此刻聊得不可开
。
就在大家还在争论到底要不要放肥的时候，夏杰已经处理好了馅的准备工作。
“好啦，其实放不放肥，大家完完全全可以依据味来调节，接下来的才是我们制作馅的关键。”
“碗里面加上蛋清、盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀
，搭配上刚刚做出来的马蹄和五花，搅拌均匀，成为咱们的五花馅。”
只见蛋清、盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀被夏杰一一加
碗中，手腕高速转动着，不一会儿，就得到了均匀的五花馅。
“这里给大家介绍第二种做法，其实在这一道‘清风三虾豆腐’之中，咱们也可以将虾仁也打成末，和五花末混合在一起，放豆腐之中作为馅使用。”
“但是我个比较喜欢吃完整的虾仁，此刻就没有采用这样的做法，大家若是感兴趣的话，可以将虾仁打成末试一试。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
做好了馅之后，夏杰开始处理起了豆腐。
只见夏杰左手轻轻按压在豆腐上边，右手拿着菜刀轻轻在上边划开了一块足以放馅的缺，而后刀尖一挑，豆腐中间的部分一下子就被挖空了，里边正好多出一片可以放馅的空间。
一气呵成的动作看起来十分容易，可真正懂行的知道，想要做的像是夏杰这么飘逸的话，至少需要三十年待在厨房里边练习花刀，方才能够有这样彩绝伦的表演。
“看着厨神杰这赏心悦目的刀工，再一次刷新了我对于华夏美食的认知。”
“光是切一块豆腐，杰哥都能切得如此帅气，别的不说，光是这一手花刀，就足够咱们学好长时间了。”
“我
厨房快四十年了，花刀活的还不如山村小杰一半致，果然和之间的差距，的确
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