【151】杀年猪（3000）（2/2）

猪大卸八块后就是处理白下水。

首先找出胃上的食道，把肚子（胃）分离出来，找出与小肠的连接处，割断，然后把肚子割开，倒去残存的粪便，用热水冲净，放在一边，再把小肠割成数段，用热水冲净，再翻过来用热水冲洗，去掉粪便，再用绳系住，放到一边备用，这个可以用来做腊肠的肠衣。

最后是大肠，大肠外边包着一层网状的油，俗称水油，杀猪慢慢的剥去这层油，取出大肠，一段一段的剥，大肠也一段一段的取，取出后我就拿着这段大肠用热水灌，用手捏住两不停地晃动，觉得差不多了就松开一倒出粪便。

肠子则放一个筐内，全部倒完后连同肚子小肠一起拿到河边，借用水流彻底冲洗净……

大伯娘家的猪没杀，等到养到一二百斤的时候再卖掉，卖掉的钱两家分，毕竟杀的多也吃不完。

二十九这天是他们家一年当中最忙的一天，上午杀猪，下午就将肠衣洗净，把切好腌制好，开始灌肠做腊肠，做成五香和麻辣两种味儿，选用的是瘦和肥两种掺和到一起腌制，而肥瘦相间的五花则用盐暂时腌制起来，等过年期间做炒菜用。

猪肘子、猪蹄、猪尾、猪、猪内脏这些则直接放大锅开始卤制，陶毅在旁指挥着，放什么调料，放多少似乎非常有经验，俨然大厨的范儿。

余下的抛开做腊肠的，剩下的全都做成烟熏腊。

二十九忙到天黑，才开始做晚饭，晚饭必不可少的一项就是猪血，猪血配上蒜苗炒一盘，卤制的切片蘸蒜汁儿，味道极好。

猪血吃不完还给楚家送了点，楚家今年没杀猪，因为猪没长多大，等长到合适的斤称再说。

有来他们家买的话，也是得看他们家有没有余剩，因为家里孩子多，又是两家分，所以阿爹会直接对外面的大家伙说抱歉，自家的猪不外卖了。

猪是最难整的部分，清理很麻烦，但是卤出来的味道却觉得非常好，但卓琳吃起来并没觉得有多好，主要还是这个年代调料太少的缘故，单靠自家做的大酱，买来的酱油，没有炒糖色，没有几十种香料的搭配，味道肯定是差强意的，但对比年代特色来说，能做到这个程度，也相当不错了。

年三十儿晚上，他们两家并了两桌，坐在堂屋里过新年。

餐桌上有蒸好的杂粮馒、白面包子，有炖好的大烩菜，里面有豆腐白菜条丸子五花片猪血，香的直流水。

还有用猪皮做的皮冻、猪做的凉拌，基本上除了腊肠腊，猪肝、猪蹄这些，也都卤好热好摆在桌子上，调了蒜汁儿，味重的可以蘸着吃，光是看着就直流水，以前卓琳从来不吃肥，可是现在觉得肥好香好香，阿娘还用这些肥熬了一瓦罐的猪板油，穿过来快两年，这是最有意义且幸福的春节。

当天晚上，卓琳收到了父母、伯母给的压岁钱，伯娘给的最多，居然两毛钱，阿娘才给了一毛钱，阿爹也是一毛钱，这样一来，她就有了三毛钱，却不知道，哥哥们每个才只有五分钱的压岁钱，她的算是最多的了。

而卓见的压岁钱，还没在自己兜里面放热乎，就被哥哥们哄骗走了，这小子对钱也没有概念，哥哥拿好吃的一哄，他就开开心心的给家了，真是好骗的很。

陶毅哥哥也有压岁钱，给哥哥们是一样的，不过，他没要，都塞到了卓琳的小袋里，卓琳不要，他就塞，说等回卖货郎来了，可以换糖豆吃。

虽然只有一毛五分钱，但是家的一片心意，卓琳就没客气，收到了自己的小包包里，哥哥们过来问她有多少钱，她都神神秘秘的不说，而且越发觉得，自己似乎有必要开始攒钱了。