第237章 迷迭香酪乳炸鸡（2）（1/2）

钱浩洋很开心李奕辰能够听得懂自己在说什么，因此准备讲一些更学术的知识，给李奕辰开小灶。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

“在‘炸’的这一门烹饪技巧里，有一个很重要的观点认为，锅油炸的食物，依据油温的不同，食物内的水分会转化为水蒸气往外冒，这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞，达到一种不稳定的微妙平衡。”

“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆，里面柔的原因。”

“就像李奕辰说的那样，食物的外层是被炸熟的，而内层其实是被蒸熟的。”

“所以，我们在油炸食物的时候，一个非常重要的东西，一定要备在厨房里，那就是炸锅温度计或者测温枪，用来随时检查油温。”

“再问你们一个小问题，我们炸东西时，用植物油还是动物油？”

钱浩洋看着李奕辰他们三，提问道。

“植物油？”

吴夏勇二选一瞎猜。

“应该都可以吧？”

彭程创造出了第三个选项。

“植物油。”

唯有下过厨的李奕辰回答的很肯定。

“嗯，正确答案是植物油，没错……”

钱浩洋追问道：“那为什么是植物油？”

这下吴夏勇和彭程都没办法瞎猜了，因为这个问题不是选择题。

只有李奕辰不假思索道：“因为油如果烧得太热，会冒烟崩解，而植物油的烟点比动物油高。”

“没错，很好。”

钱浩洋听到李奕辰的回答，满意的点了点。

“我再补充一点，在植物油里，用来做油炸油最好的选择便是花生油，因为花生油的风味最佳，因此我们今天用的油，就是花生油。”

钱浩洋现场开了一桶新鲜的花生油，“吨吨吨吨吨”地往炸锅里倒。

“你们要记住，炸过的油很容易坏掉，因此最多只能用一两次，像你们是拍节目的话，最好每天换新油。”

“现在让油慢慢加热到一百八十度，我们来给裹。”

钱浩洋拿出三个大铁盘摆在面前。

“标准的裹程序是三步，面，蛋，面包。”

“迷迭香酪炸的创新点便在于，将其中的蛋替换成了酪。”

“酪是什么？”

李奕辰疑惑道。

“酪是制作黄油时分离出的**产品，我们现在在市面上几乎买不到正宗的酪，但没关系，我们可以通过在牛里加酸菌，等待十分钟，来自制发酵酪作为替代。”

钱浩洋直接现场演示起来，等了十分钟，加了酸菌的牛变成了粘稠的状态。

“发酵酪可以直接吃，味道有点像酸，而它里面的酸，是可以让质变得鲜多汁的秘诀。”

炸教学至此，钱浩洋终于说出了这款炸最核心的秘密。

“我们把面调味，12杯中筋面，12汤匙现磨黑胡椒，8汤匙红辣椒，8汤匙细海盐，8汤匙泡打，8茶匙卡宴辣椒。”

“如果不能吃辣的话，卡宴辣椒可以用别的辣椒替代，你们可以在这里区分出不辣，微辣，中辣和重辣的炸。”

“蘸上大量面包后，要用手压紧，然后静置十五分钟分钟反，不让脱落。”

钱浩洋把都裹上后，油温也攀升到了一百八十摄氏度。

“李奕辰，最后油炸这一步，你来吧。”

“我？哦，好的。”

李奕辰拿起将放油锅里。

锅的瞬间“嗞嗞”作响。

油炸蛋白质的香味一下子就冲进李奕辰的鼻子里，勾起他的唾急速分泌。

在锅里炸了十二分钟，表皮变得金黄灿烂。

“可以了。”钱浩洋提醒道。

“哦。”

李奕辰闻言，将炸熟的捞出，放在铺好的吸油纸上。

“炸好了不能马上吃，要静置五分钟，不然里面的汁水会把烫伤。”

钱浩洋很有经验的解释道。

诱的炸就在眼前，众却只能看不能吃，简直就是煎熬。

但在这里，钱浩洋的话就像圣旨一样，众必须要听，因此苦熬五分钟后，众迫不及待抓起了炸。

李奕辰同样忍不住了，抓起一根腿，一咬下，酥脆的外皮下，一滚烫的汁水涌而出，熟睡的味蕾被瞬间点亮，鲜的仿佛要在嘴里化开一般。

他甚至无法用任何言语来更准确地表达出此刻的感受。

辛辣的酥皮，淡咸、微酸、带着迷迭香气的，仿佛一首富有层次的曲调，在舌尖跳跃，最后却又巧妙