第336章 福气（2/2）

我国普通老百姓的家庭，许多家庭曾经连酱油都吃不起。

于是就自然形成了以味为主的调味习惯。

家家户户无论做什么菜，差不多都要放点味。

但可惜的是，如此常见的调料，我们常年累月在用，但会使用的还真不多。

“张大勺”就指出，味可不是大把撒进去就行，用多了绝对会让恶心。

而且还有很多菜，是不能用味，或者用了也没效果的。

比如说，像本身就具有鲜味的食物就不需再放味。如鱼虾、海鲜、蛋等。

另外放醋的菜不宜放味。

味在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鲜味效果越差。

还有甜味菜也不用放味。

味的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

如果在甜味菜中放味，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一异味。

最后，需长时间炖煮和油炸食物都不能放味。

因为味的效果会因长时间的烹饪和烈油高温坏殆尽。

所以说起来，味的应用范畴其实相当局限，也就适用于快炒菜肴和以素为主的汤菜罢了。

像许多认为华夏饮食离不开味，甚至全靠味才能味道鲜美。

这其实太瞎掰了。

说好厨子一把盐，从没听说过好厨子一把味的，对不对？

而“张大勺”给的正解就是，要想让味起到应有的作用，那就是要把少量味先撒在要炒的菜的上面，然后大火来炒。

千万不能出锅之前撒味，那也是没有用处的。

因为这样短的时间，味无法充分分解，味道便无法渗原料内部。