第147章 九转大肠（2/2）

将沥水分的肥肠段淋少许酱油增色，油温六成热将肥肠段下油锅，高温可让酱油的颜色瞬间附着在肥肠表面，同时也可以让肥肠瞬间定型，且能达到去异增香的效果！

肥肠炸至上色之后捞出沥油。

第四步：烧——

做起油锅，白糖炒出枣红糖色，而后直接烹黄酒，直至锅内起大泡马上倒适量热水，将炸好的肥肠一并倒。

加葱姜汁、盐、醋、糖，大火烧开后取柴转中小火慢煨小半个时辰。

一蒸二焯三炸四烧，整个过程一气呵成，姚天河全程在一旁看着，而到了第四步的时候，这道大肠的味道已经显现出来了。

最后，当汤汁收到差不多的时候，也就是最关键的一步，聂灵儿对着姚天河道：“姚师傅，砂仁、桂和胡椒！”

“在这呢！”姚天河连忙将准备好的三种调味料递给聂灵儿。

聂灵儿熟练的将三种各取零点三克，而后一并倒锅中，待汤汁彻底粘稠，打明香油提亮菜色，即可出锅装盘！

一块一快红润油亮的肥肠段，聂灵儿一边取下上面的小竹签，一边将其依次摆盘中，肥肠顶端撒上少许芹菜末，最后在盘子上又点缀了几颗姚天河所做的渍山楂。

这便是齐鲁名菜十巨之一的——【九转大肠】！