第十七章 狂乱的餐厅（2/2）

过程，就让所有看到了他的水准......这绝对是超顶级的中餐厨师。

而在仆们惊讶地蒸着饭时，姜云自己则是到一旁的灶台上，用选的五花脂肪层开始炼起了油。

看到姜云自己将送来的猪五花全部改刀，留下瘦，肥全部切丁丢到锅里。

一旁的仆们也靠过来问道：“厨师长？您这是在......”

“炼油，我做菜用的油喜欢自己做，外卖的都不怎么样。”

猪......猪油？听到这两个字时，一群小仆们不由得大眼瞪小眼，互相对视了一番。

说到使用猪油做菜，这差不多是中餐厨师的专利了，其他菜系的厨师基本上不曾用过这种最常见又最罕见的油。

中餐厨师特别善于用油，也特别善于制油。

荤菜素油，素菜荤油，哪怕是青菜焯水时都得放几滴油下去让青菜湛清碧绿，说到油的使用，那真是普天之下没有哪个菜系能与其相比。

而在炼制猪油方面，一般用纯肥和猪板油，但姜云这时却不计本钱的使用了五花的油层，这样炼出来的油味道更香更醇，并且腥臊味也最淡。

除此之外，炼油的途中他还加了姜片、葱段、八角、花椒、黄豆等材料，油一升温，复合型的浓烈鲜香便一脑冲了出来，将整个后厨弄得是油香四溢。

熬制好了猪油后，姜云一方面将猪油迅速隔水泡在冰桶里冷却，一边看向了不远处的一个大锅。

那个大锅里正在咕嘟咕嘟地熬制着一大桶红彤彤的东西，看起来像是地狱沸腾的熔浆......但却从里散发出强烈的酸香气息。