第一千两百四十六章 献艺表演（1/2）

杨振兴这边带领的厨师只有整支队伍里一半的，另一半现在依然在博物馆前面的摊位，向游客提供传统小吃和点心。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

由于不像那边是在广场上，没有东西遮挡，能让立刻发现。

所以金丰大酒楼这边远没有广场那边热闹。

毕竟刚开门，又是在大堂里面，如果没有工作员吆喝，估计连都不会有。

需要表演三道菜的杨振兴，首先选择的是炸小丸子。

他打算先用这道既可以作为菜肴，又可以当作零嘴小吃的菜，先把这边的况宣传出去，吸引更多的游客进门。

等多了以后，才是他表演锅塌黄鱼和油双脆的时间。

不是杨振兴看下菜碟，这里面的确有苦衷。

锅塌黄鱼会使用到鲁菜绝技‘大翻锅’，对身体的负担以前详细说过。

想要使用出这个技巧，全身上下的肌要调动起一大半。

尤其是肩膀、胳膊和几个关节，负担尤其大。

使用个十次八次的倒不会有太大负担，可也要间隔着用，连续施展肯定会受不了。

所以就注定了杨振兴不可能拿着这个大绝技，当作普通的颠勺频繁使用。

他肯定要注意自己的身体，贾会长和其他领导也不会允许他第一天就出现伤病。

后面还有那么多活动需要他出力呢，才第一天就伤了，会完全打他们的计划。

油双脆没那么大动作难度，只需要能把握好火候，就不会有太大问题。

火候上杨振兴自然无需多言，他对火候的控制早已出神化。

锅里的食材什么温度，只要打眼一瞧，或者听一听动静，就能准确知道。

可这道菜不光是对火候控制要求极为严格，在制作原料的选用上也尤为讲究。

胗倒是容易挑选，取个大厚的即可。

难就难在猪肚或者羊肚上面。

其实油双脆是从肚这道菜发展而来，后来厨师们才选择加胗或者鸭胗烹制。

让菜色一白一红相呼应，增加不同的脆爽和感。

猪肚的选择上，使用的不是整个肚子，而是选取最厚的肚，去掉上下皮，只用中间的部分。

这个肚，不管是猪肚还是羊肚，只有在老猪或者老羊身上才会有。

因为它是吃下食物后，通过坚硬的食物反复摩擦才长出来的，所以才会那么厚实。

现在的猪或者羊，都是吃饲料长大的，为了保证收益，都会快速出栏。

猪的话，一般六到七个月，长到一百公斤左右就会出栏。

但因为纤维不致密，多数农户都会选择一年左右，等猪再肥一些，看猪价格才会出栏。

羊的话，山羊一般也是六个月左右就可以出栏，肥羊只要三个月就可以。

大量的饲料和激素，加上出栏时间段，就导致它们的肚子里还没长出肚，就宰杀了。

所以现在很难能找到适合制作油双脆或者肚的原材料。

虽说不一定非要用肚做菜，用肚子其他部位一样可以把菜做出来。

但吃起来就会少了那种厚实又脆爽的感。

这也是为什么，文泉春里，这些年一直都没有把杨振兴最拿手的这几道菜放在菜单里的原因。

因为用现在的肚子炒出来的菜，根本就不是最正宗最传统的味道和感。

杨振兴不想因此欺骗大众，让大家理所当然的认为这些菜本来就应该是这种样子，从而误导大家。

最后反倒是把不正规的菜肴当成最传统最正规的。

好似浮油片和芙蓉片那般，使混淆，端上来分不清到底是哪道菜。

这次来大苹果城，杨振兴为了制作油双脆，工作员在寻找他要求的材料时，费了好大一番力气。

跑遍许多地方，东拼西凑才凑出来可以制作六十多道菜的肚。

不提事先准备和改刀，如果按照十五秒下锅出锅的时间。

六十道油双脆几乎分分钟就能做完，把准备的原料全都消耗掉。

所以不到山海之前，杨振兴自然是不可能表演制作这两道菜，只给十来个看。

不过这样的结果就是，进场的歪果仁，全都一脑的挤到了烤鸭和烤那边。

他们这些炒菜师傅面前，几乎没有几个，有也是没挤进那边堆里的。

虽然在唐街，本就有一家名为‘京城烤鸭’的餐厅，多年来一直专门贩售京城烤鸭。

可是个都知道，唐街的烤鸭，怎么可能跟来自本土的老字号烤鸭更加传统正宗？

再加上京城奥运的宣传效果。

这