第一千两百六十一章 中式牛排（2/2）

腌制排酸的牛排拿出来。

检查了一下没有问题后，用筷子刮净表面的蔬菜残渣，然后用厨房纸把水分吸。

接着拿一大铁锅，倒满油以后，烧热到四成左右，把牛下锅滑油，迅速捞出。

这时候的牛表面已经微微泛白，直接放在一边控油。

此举的目的是取代煎牛排时封边的步骤，直接把牛表面炸一下，锁住里面的水分。

另一边，杨振兴再另一锅里，倒油后，放焯水的蘑、芦笋段和胡萝卜条，大火翻炒。

然后倒一点高汤，用中火烧滚，让几样食材味。

煮着配料的同时，他拿出早就准备好用来煎牛排的平底锅，放一块黄油，等融化后，用小火开始慢煎滑过油的牛排。

在国外，吃牛排都会提前询问客需要几成熟，一般分为五个熟度。

国内翻译过来，就按照奇数来区分，就是大家熟知的一、三、五、七到九分熟（全熟）。

这里杨振兴并不想搞的那么麻烦，在定菜单的时候他也拒绝了让服务员提前询问熟度的步骤。

鬼知道外面的那些都喜欢吃什么熟度的牛排？

那么多如果每个都要求不同的熟度，杨振兴这里一个，制作起来还不够费劲的。

而且出菜的时候也十分容易搞混，分不清哪个要的是几分熟的。

他索全部统一为九分熟，别问，就是中式牛排，烹调是按照中餐方式烹调的。

这样一来，就能省去许多麻烦。