第一千三百二十五章 点菜（2/2）

外两道利师傅的拿手菜。

随还跟杨振兴解释道：“你跟你师父只学了粤菜，但并没有学到我们粤省吃饭的讲究。

粤省汤文化历史悠久，早已刻在骨子里，吃饭的时候可以说‘宁食无菜，不能无汤’、‘无汤不上席、无汤不成宴’。

吃饭时没有汤，哪怕吃龙嘴里也觉得没味道。”

这一点杨振兴赞同的点了点。

他跟着康师傅学艺的时候，光是汤，就学了不下近百种。

而且还细分为春夏秋冬四个季节，每个季节都有属于自己的汤品。

春天，粤省天气雨多湿，所以这时候要喝祛湿的、对气管有好处的汤，比如枇杷果、金银花等等。

夏天天气炎热，出汗多，容易中暑，所以多用莲子、荷叶、冬瓜这些清热解暑的材料熬汤喝。

秋冬两季一般和滋补的汤，多为药膳汤，像是党参、沙参等等这些类别的汤。

除了分为四季，制作的方式也大体分成四种。

第一个是煲，也就是常说的老火靓汤，武火烧沸，文火慢煲，味道绵滑甘浓，可鲜美。

其次是炖，使用大块或者整体的原料做汤时，多选择这个方法，追求原汁原味，鲜美浓郁。

再一个是滚，水里只放姜，烧沸之后下原料，在滚烫的水或者淡汤里加热至熟，喝起来汤清味鲜，料爽滑。

最后一个是烩羹，就是在滚烫的基础上，加较多量的汤，文火煮沸后，推芡成菜。

特点是浓稠适中，香滑可。

可以说粤省真的把喝汤喝出了科学，喝出了花样。