第一千四百章 师叔的诉苦（1/2）

晚上吃饭，杨振兴见到了自己的师叔白茂洲。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

上次见面还是他结婚的时候，当时白师叔和住在山城的李跃华李师叔，一起坐飞机去的京城观礼。

好些年没见，明显能看到师叔的老态。

不过想想也能理解，马上就快八十了，了一辈子厨师，身上没少落下毛病，神再好，年纪大了也会扛不住。

互相聊了聊近年来的况，杨振兴不由得好奇问道：“师叔，咱们黄派跟蓝派那边儿，这两年儿没事儿吧？”

白师傅自然清楚杨振兴担心的是什么。

他摇摇，笑着说道：“没事儿，上次你跟他们的厨师较量，有那么多在场见证，愿赌服输，大家都是顾脸面的。

事后使一些明里暗里的手段报复，这种事还是做不出来的。

这些年大家相安无事，主要是我们这些老家伙老的老，死的死，年轻的心思早就不在正地方了，没几个还念着师门派别了。”

看着自己师叔有些落寞的表，杨振兴追问道：“师叔，您这话怎么讲？怎么就没在乎师门派别了？”

白师傅抿了酒，表复杂的回答道：“上次你来的时候，省里面刚明确推广川菜的政策。

可能有些事你也听说过，当时省里派出面，劝说我们这些老家伙放弃派系之争，大家一起努力为了川菜发展做贡献。

我们这些老家伙见上面终于有了好政策，哪能不答应？

结果可倒好，正赶上一个不懂行的领导负责这块，直接把川菜弄变味了。

他拍拍捞到政绩升官发财一走了之，剩下这么一堆烂摊子，让我们这些老家伙非常疼，真后悔当初答应了上面。”

随着白师傅的解释，杨振兴明白了前因后果。

对于川府这边下力度推广川菜，这一点行业内的厨师都清楚。

毕竟这么多年川菜跟蝗虫一样疯狂发展，大家都看在眼里。

当时上面派去找那些川菜大师，他也亲身经历过。

因为那时候他跟着何尚超大爷的儿子何尚军，陪对方去老字号陈麻婆豆腐店，找到第六代传张盛跃师傅专门说过这事。

何尚军那会主要就负责这一块的工作。

也借着那次机会，杨振兴跟张师傅学了一手正宗的麻婆豆腐。

但问题就出在负责这件事的大领导身上，也就是何尚军当时的顶上司。

那位领导不是厨师，也没有这方面的工作经验，完全是体制内办公室出身。

不知道用了什么方法捞到负责这件事的机会，除了一开始，其他时间完全都在搞。

加上上下烹协都被对方许下的利益迷惑，川菜一天比一天变了味道。

从原来‘一菜一格，百菜百味’，直接变成了只有麻辣，不管做什么菜，只要多放辣椒和花椒就对了。

不仅如此，还把大量的川菜菜谱抛弃，选择了最方便，也更符合大众消费心里的火锅作为主要宣传目标。

不管什么全都是火锅、火锅、火锅。

本来吃火锅就热闹，大家围在一个炉子前面有说有笑，气氛没有不好的。

加上锅底又辣，不管是喝饮料还是喝啤酒，吃得都非常爽。

打完麻将吃火锅，吃完火锅泡个澡接着继续打麻将，都在有意的宣传下，成了川府百姓常生活标志。

游客们来川府游玩，不管吃什么都是麻辣的，连水煮鱼、麻婆豆腐等等，全都成了麻辣味，没有其他味道。

在这种宣传影响下，川府各地的火锅店如雨后春笋一般往外冒。

走大街上，一段路上能看到好几家火锅店，碰到川菜馆子，也大多把火锅作为招牌。

这就跟到了京城，是家饭店都有烤鸭一样，完全泛滥了。

即使有饭店还保留着传统川菜，这些菜也完全都是以辣为主。

做什么菜必须放海椒、花椒和葱花，不管做什么鱼，都要加香菜，葱花也都是切的。

许多厨师都习惯做完鱼用香菜做形状，根本不考虑香菜是否会坏鱼的味道。

再比如回锅，就要拿蒜苗来炒，没有蒜苗用青椒也勉强可以代替。

看看现在外面的川菜饭店，用莲花白做就叫莲白回锅，用土豆炒就叫土豆回锅。

用什么材料做回锅，直接就叫什么回锅，这哪里还算是回锅？

要么老老实实用正宗做法制作，要么自己创新改良，完全可以取个新名字。

打着回锅的旗号做，搞的大家都以为回锅本来就是这样的呢！

而且这种环境就导致了现在的年轻厨师，还有一些原来学习传统川菜的师傅，逐渐为了金钱利益放弃原则。