第一千六百一十一章 浮油鸡片（1/2）

吃罢午饭，杨振兴躺在沙发上眯了一会，一直等到工作员过来喊他，这才起来。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

先去卫生间收拾利索，狠狠洗了把脸，他这才跟着对方来到上午考核的厨房。

白会长等五位评委，还有那群围观的厨师，早已经在里面就位。

看到杨振兴神不错，白会长点点，直接问道：“时间已经到了，杨师傅准备好了吗？”

“没问题，直接开始吧！”

“好。”

简单走了个过场，白会长开始说明下午的考核内容。

“刀工、雕刻和锅功等基本功，上午已经考核结束，下午的内容很简单，在三个签里随意抽一个，然后制作上面写的那道菜。

具体要求我想不需要做多解释，有其他问题吗？”

杨振兴十分痛快的回答道：“没有问题，我没有其他疑问。”

“那样就开始抽签吧。”

说完，一旁的工作员又把上午抽签的箱子拿过来。

里面还是竖着三根牌子，当然上面写的内容早已换成下午考核的菜名。

没有任何犹豫，杨振兴直接拿出中间的那个牌子。

反过来自己看了一眼，面色一喜，没一秒钟，就止住了表，将牌子上的菜名，向五位评委进行展示。

评委们看完后，白会长点说道：“好，那么实际作的菜品，就是浮油片了。

时间为半个小时，等食材准备好，下令后立刻开始计时。”

趁着工作员跑去旁边屋子拿所需要的材料时，杨振兴站在作台前，抱着胳膊盯着台面，简单在心里过了几遍菜谱和制作程序。

浮油片这道菜，在国内诸多菜系里都有记载。

根据他所了解的信息，这道菜最早是鲁菜，后来随着闯关东，带去了东北，战年代一些北方厨师，又把菜带去了川府。

最早他学习这道菜，是跟自己爷爷学的。

不过后来在泉城时，鲁菜泰斗崔老师傅又亲自指点过他制作这道菜。

他还记得老师傅当时传授给他料子菜的做法，还讲解过关于浮油片和芙蓉片这两道菜的差别。

因为现在外面许多，因为菜名发音接近，又都是料子菜，就把浮油片当作芙蓉片，将两道菜完全混为一谈。

心里过了几遍步骤，工作员也将需要的食材全都摆放在作台上。

白会长看了眼负责计时的，见对方点示意准备好以后。

便直接下令道：“现在倒计时开始！”

一声令下，杨振兴迅速行动起来。

他还是先将菜刀和砧板都清洗一遍。

紧接着拿来胸，去掉外面的筋膜，又拿出一把菜刀，双手持刀开始剁腻子。

单单这一手，就让围观的厨师们心里佩服不已。

现在国家经济好了，条件也好了，后厨的设备随之升级。

像是剁腻子或者绞馅，基本都给搅拌机处理，没有愿意纯手工制作。

因为手工剁太累了，远没有搅拌机方便，而且还节省时间。

筋膜一类的东西，搅拌机也能搅碎，搅不碎的，一样能很容易的挑出来。

但是使用电器方便是方便了，实际上制作出来的腻子或者馅，远没有菜刀一点点剁的质量高。

毕竟机器直接把里的纤维组织全都坏掉，让食材的感完全丢失。

用菜刀剁出来的，因为保留了纤维组织，感更好，同时劲道的感觉，也和机器搅出来的完全不同。

虽然大家都知道这个问题，但平时都会选择使用机器。

因为剁腻子、剁馅实属体力活。

原来没有机器的时候，后厨一听到前面有点腻子菜，也就是料子菜，都会疼不已。

既然可以省事，那肯定怎么省事怎么来。

一边躲着胸，杨振兴不时将比较大的筋膜挑出来。

等剁得差不多了，再用刀面压着抹一抹，将细小的筋膜挑出。

处理净以后，他又拿来一块猪油，目的是给料子增香，同时增加粘。

切成小块后，把猪油和料子混在一起，继续剁，直到剁成似水非水状的腻子。

装到盆里以后，加料酒、葱姜水和汤进行腌制。

这边等到腌制好的同时，杨振兴开始处理需要用到的配料。

首先是春笋。

从中间切成两半后，取其中一半，从正中间和左右四十五度下刀，剔出三个小条。

再切成片的时候，每一片春笋的模样，就是蝙蝠的形状。

一方面为了好看，另一方面增加了好的寓意。