第129章 暗黑料理-仰望星空派（1/2）

第二天一早，姚禹吃过早饭来到仁和馆。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

八点左右的后厨并不忙碌。

几个小工正在杀鱼剥虾，江源和张志云在清点刚刚送来的一批海鲜货。

眼见姚禹进来，后厨的员工们都纷纷打招呼：“禹哥，早。”

“早。”姚禹冲众点点，又对徐云乐道，“后厨有马苏里拉酪和黑麦面没？”

徐云乐想了想道：“没有啊。咱们餐厅平常用不上这些。”

“那就临时去进购一些。”姚禹立刻说道：

“告诉采购，下午之前，我要用到这些东西。另外，琵琶虾、罗非鱼也给我弄一些过来。”

“采购的花费走我的私账，别跟后厨公帐混在一起。”

徐云乐一怔，说道：“禹哥，你这是要研制什么新菜吗？”

“算是吧，不过不一定会成功，到时你就知道了。”

其实，姚禹是准备试做锡泰基派。

锡泰基派、曼齐尼鱼肠、肯尼亚烤，这三道菜都是姚禹在岱山岛完成拍戏任务后抽到的非洲菜品。

姚禹想着，趁着全国联赛还没开始，先把这几道菜试做出来。

也好借此再提升一下自己的厨艺等级。

备菜，做菜，出菜，搞定午高峰的客流，然后吃员工餐……

对于仁和馆后厨而言，今天又是普通而忙碌的一天。

下午一点半。

仁和馆众厨吃完饭后，姚禹要的那些食材也送过来了。

后厨的厨子们，包括姚禹的新晋跟虫秦纤纤都十分好奇，不知道姚禹打算研制什么新菜。

直到，姚禹把黄油、高筋面、玉米、黑麦面、马苏里拉酪和牛蛋都摆上桌后，徐云乐才恍然大悟：“禹哥你要做派？”

姚禹点了点，说：

“帮我把黄油放进微波炉软化。高筋面、玉米和黑麦面按2：1：1的比例，加200克清水和300克牛调和均匀。”

“哎，好嘞。”徐云乐应了声，立刻去将黄油软化，然后替姚禹搅拌面。

秦纤纤这是第一次见姚禹研发新菜，跃跃欲试道：“那我呢，那我呢？有什么是我可以帮忙的？”

“你？”姚禹看了她一眼，说：

“你去把罗非鱼给我处理了，我要400克的罗非鱼鱼蓉，不能有刺。然后再给我剥30只琵琶虾，虾仁要完整。”

姚禹要做锡泰基派属于东非菜。

东非大部分地区，受英格兰和葡萄牙殖民颇久，许多东非小国的菜品，味都受西欧和英伦的饮食习惯影响。

因此，锡泰基派在做法上和英国的牛土豆派相差不大，不过用料比较“东非化”。

想要做好锡泰基派，有三种原料不能少，那就是鱼、虾、。

传统的锡泰基派中，使用的都是东非本土的鱼虾。

至于类，倒没有严格规定。

什么、鸭、羚羊甚至田鼠、牛杂、猪肠、羊内脏等七八糟的东西都能加进去。

姚禹可不愿意使用猪杂之类的重味食材。

在做这道菜的烹饪上，他选择了处理方法最简单的。

切成小块，放盐和酱油腌制，腌好之后裹上木薯炸到半熟即可。

至于鱼和虾的选择，姚禹选中的是最为贴近东非味的罗非鱼和琵琶虾。

琵琶虾的感类似非洲青虾。

至于罗非鱼，那本来就是从非洲引进过来的鱼种。

事实上，罗非鱼在亚洲已经算是侵物种了。

这种鱼类，对环境的适应极强，对生存水质要求却不高，在国内的泛滥程度，就跟已经占领了北美各大河流的亚洲鲤鱼差不多。

姚禹选用这两种食材来制作锡泰基派的馅料，又选用了黑麦面和马苏里拉酪来制作派皮。

如此便能最大程度地还原出锡泰基派的东非风味。

徐云乐调好面后，姚禹就把面搓揉摔打成团，然后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏40分钟。

这时，秦纤纤也把鱼蓉和虾仁处理好了。

姚禹同样盖上保鲜膜备用。

鱼虾处理好了，姚禹就把腌好的裹上木薯，下锅油炸了一遍。

等40分钟过后，冷藏好的面团被拿了出来。

将面团幹制成薄薄的面皮，放派盘之中。

派盘就是专门用来做派的盘子。

面皮放派盘之前，得先在派盘底部刷一层黄油，以避免烘烤过程中面皮烤焦。

面皮放好后，要用叉子把面皮叉一遍。

这样面皮上有了透气的小孔，面皮就不会在烘