第224章 酥炸生蚝，以及时蔬炒杂（1/2）

清蒸鲳鱼，是一道既简单又讲究的菜。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

想要把这道菜做好，主要就看两点。

其一，鲳鱼必须足够新鲜，去腥要彻底；其二，得准备足够鲜美的蒸鱼汁。

说到蒸鱼汁……

姚禹压根一点都不虚沈公培。

系统奖励给姚禹的秘制蒸鱼汁和秘制红油简直就是bug级的存在。

不论姚禹的厨艺身处哪一个等级，只要使用了这两道秘方中的任意一道，就可以将对应的菜品等级强行提高一个档次！

也就是说，即便姚禹此时的厨艺值已经被拔高到了lv12级了。

只要姚禹使用秘制蒸鱼汁做清蒸鲳鱼，那他就能够做出lv13级的蒸鱼菜品！

当然，这种无视等级的系统特效，目前只对姚禹一有用。

尽管姚禹已经把秘制蒸鱼汁的方子完整传授给杨锐、陈立了。

而且杨锐两在之前的比赛中，也能够依靠秘制蒸鱼汁提高菜品质量。但是那种提高的幅度，却远不能和姚禹本使用时的提升幅度相比。

至少，姚禹从没过陈立、杨锐在使用了秘制蒸鱼汁后成功做出过高于自身厨艺等级的菜品。

姚禹相信，lv13级的清蒸鲳鱼，绝对可以吊打沈公培的蒸鱼菜品。

现杀好鲳鱼，要在鱼身的表面打几道花刀，划出来的子必须得能够看见鱼骨。

如此，才能在烹饪过程中让鲳鱼充分味。

给鲳鱼打好花刀腌制味，姚禹便又切了一些葱丝、姜丝、胡萝卜丝，塞鱼身划开的开里。

接下来，就到了最重要的一步——调配蒸鱼汁。

姚家传下来的蒸鱼秘方有很多种，但经过姚禹实验对比，都不如系统给蒸鱼配方。

于是，姚禹马上又准备了一些葱姜水、花椒水、大豆、生抽、白砂糖、食盐、酵母等十几种调料，开始调配蒸鱼汁。

调好的蒸鱼汁均匀地倒在鲳鱼上，便可以把鲳鱼放蒸箱，小火蒸制30-50分钟。

等到蒸好以后，端出来在铺上一些香菜叶和装饰用的红辣椒，最后浇上一层薄薄的沸油，一道清蒸鲳鱼就算完工了。

姚禹已然给鲳鱼调好的基础味型。

剩下摆盘、浇油的收尾工作，都可以给陈立来做。

搞定了清蒸鲳鱼，姚禹仍旧没有急着去炸生蚝，而是开始处理九大簋中难度同样不小的一道菜——发菜蚝豉。

发菜蚝豉，是一款以发菜、冬菇、猪、牡蛎为主的菜肴。

做法上与扣类菜品有些相似。

所谓发菜，其实是一种藻类。

但说是藻类，却与水藻、海藻大不相同。

这种植物，只广泛生长于世界各地的沙漠、戈壁滩和贫瘠土壤中。经过农业学家的植物驯化后，也可以广泛地工种植。

因为这种藻类外表看上去就和的发差不多。

所以被命名为发菜。

发菜与发财谐音，这种食材最早最简单的吃法就是用开水烫熟，然后用姜醋凉拌着吃。

发菜虽说是北方植物，但在粤东地区却很受欢迎。

其中，在粤东最为经典的吃法就是用发菜和冬菇、牡蛎搭配，做成发菜蚝豉。

发菜蚝豉，又叫“发菜扣蚝豉”或者“发菜蚝豉煲”。

具体的做法是，先把发菜和蚝豉（也就是牡蛎）充分泡发。

姚禹此时所用的蚝豉，已经经过了两小时的充分泡发。

在进行过滤，去除牡蛎中的泥沙后，姚禹便把发菜、牡蛎和五花一起用纱布包好，丢锅中沸水煮半小时。

半小时后，将纱布取出解开，把里面的五花拿出来改刀切块。

然后，起锅烧油。

加猪油、蒜茸、姜、葱、偏透后香烹料酒。

再依次放陈皮、蚝豉、五花、发菜、蚝油、酱油、冬菇翻炒。

接着放白糖、食盐、胡椒调味。

最后，倒一定比例的原汤，盖上盖子再焖煮半小时。

这里说的原汤，就是之前用来煮牡蛎、五花的那锅汤水。

又过半小时后，锅内的汤汁基本收。

这时候就可以把锅内的食材倒出来，稍微改刀，摆盘放蒸碗中，再倒适量的原汤，将蒸碗也放进蒸箱里蒸制一小时。

等蒸好之后，还需把碗中多余的汤汁出来，再把一整碗的菜倒扣在餐盘中。

最后的最后，厨师还得再取用一些原汤，烧沸后用水淀勾芡，并洒适量的油，再把勾芡好的汤汁淋在倒扣好的发菜蚝豉上。

不过，发菜蚝豉的收尾工作，姚禹不打算给陈立来