第224章 酥炸生蚝，以及时蔬炒杂（2/2）

完成。

因为勾芡时水淀和油的用量也很关键。

如果用少了，可能色泽就出不来。如果用多了油，就可能会油腻。

处理好了发菜蚝豉，姚禹这才总算准备炸生蚝。

酥炸生蚝，在制作的过程中，挂浆和油炸的火候都很关键。

在炸生蚝之前，姚禹得取用一块水的豆腐，将之剁成泥。

再把豆腐泥与早已发酵好面糊混到一起，而后加碱水、猪油、食盐、胡椒搅拌。

直到充分搅匀，再次泡发起来，也就是面糊表面冒出小气泡后，就可以把生蚝裹上面糊，放八成热的油锅中炸。

在炸的过程中，一开始的油温要比较高。

后来随着时间的延长，油炸火候就必须随之转小。

等到生蚝面团的颜色被炸得表面鹅黄，透着酥香时，就可以捞出来摆盘，稍微晾凉食用了。

姚禹炸好了生蚝后，接着便依次把红烧鸽、香芋扣、豉汁盘龙鳝等剩余烹饪工序完成。而后又迅速地做好白灼大虾和时蔬炒杂两道菜。

白灼大虾是九道菜中难度最小的一道。

主要工序就是处理大虾—水焯水—焯熟摆盘—调配蘸汁四个步骤而已。

只要虾别煮老，蘸汁尽量调配得鲜爽一些，其余没啥好说的。

至于时蔬炒杂，这道菜很容易和时蔬杂炒混淆。

时蔬，就是当即上市的蔬菜。将几种蔬菜处理好后放在一起烹炒，就叫时蔬杂炒。

但时蔬炒杂不一样。

时蔬炒杂里面的“杂”，指的是杂、腊、鱿鱼的份量较少的荤菜。

这道菜的本质是一道荤素搭配的小炒，做法用量不拘一格，只要炒的好吃就行。

而时蔬杂炒呢，却是全素菜。

虽然说，在其他地区，其他场合，把这两道菜混淆了也没什么大不了的。

可要是在做九大簋的宴席时把这道菜做错了，那可就会让同行笑掉大牙的。

而且，倘若在比赛中做错这一道菜，后果就更加严重，会被裁判直接判为失败的一方。