第273章 生与熟的对碰（1/2）

趁着这个时候，朱信开始处理海星。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

不需要什么花里胡哨的做法，仅仅是隔水蒸，已经能保留海星的鲜味。

当然，只需要三分熟就可以了！

说起来，海星的品种也需要注意。就和蝗虫一样，有些可以吃，有些……至少不好吃。

仅仅三成熟，就被切开，然后把里面的给取出来。

如同半流体的，继续蒸下去的话，会变得很有颗粒感，就和鱼籽一样，不过偏硬一些。

有一说一，海星的味道既然和鱼籽或者蟹黄一样，那么基本只要会烹饪的，就没那么容易翻车。前面那个兔更不必说，做不好吃真的是厨师厨艺问题。

问题来了，自己这一组，抽到的居然是蛆，是不是有些太倒霉了？

把海星的制作成酱，配合酱油、盐和黑胡椒制作成涂料备用。

取出竹虫，满满当当的，扭曲的虫子被放油锅里面，炸至金黄捞出，研磨成为末。

蕨菜和花椒芽焯水，然后控水分，切成薄片，留着备用。

这个时候，朱信打开盖着的碟子。

一大团的糜，已经看不出有多少蛆虫，朱信将东西取出，放烟熏炉里面。

朱信需要的，就是通过短时间内大量的二氧化碳，把里面的蛆虫给熏晕，甚至熏死。

不出所料，他的举动同样把所有都目光都吸引过来。

比起兔子和海星，蛆虫这种食材到底能够烹饪出怎么样的料理，显然这个更让好奇。

最关心的，其实还是五个评委。

他们可是要吃这玩意的，自然关心自己要吃下什么。

只见朱信把取出来，然后就这样切开成块，红的里面，掺杂着点点白色如油脂一样的颗粒，原本没有任何脂肪的兔，在这一刻似乎多了一层霜降。

不过说真的，知道这些‘霜降’是什么东西之后，估计没有谁会有这个食欲……

切下来的片，或者说是饼，朱信在上面涂上调配好的酱料，摆上蕨菜和花椒芽，然后撒上竹虫末。到了这一步，把片放到炭火上炙烤，不过仅仅是过把火就好。

也就是说，这片，才一到两分熟的程度，便装盘，送到评委面前。

只是在他之前，他旁边的特级厨师，已经把自己的菜肴端了上去……

这位完全舍弃了其他的蛆虫，只选择竹虫作为主要的食材。

竹虫先蒸，然后磨成泥，配合藤椒和荠菜，制作成锅贴馅料。

开的锅贴，闭的煎饺，这就是锅贴和煎饺的区别。

开也有开的好处，那就是油脂进到馅料里面，让馅料过把火。

评委这边还是张评委为首，其他四却换了三个。

“这面皮里面，你加了蛆虫，对吧？”张评委夹起一块锅贴，看向那个特级厨师。

“蛆虫打浆后，混面皮里面一起和。”年轻的特级厨师点回道。

浆的蛆虫状和蛋相似，同样也含有大量的蛋白质，面加蛆虫，也没毛病。

难怪要用煎而不是蒸，选择的是锅贴而不是饺子。

从面皮到馅料，都有蛆虫的成分。

要说区别，就是它的这一道，蛆虫都是全熟的，不像朱信这边，基本就是生的。

“没想到把蛆虫浆注面皮里面，居然还有这样的感……”张评委咬了一面皮，“而且这淡淡的香味，是怎么回事？”

“这批蛆虫我是昨晚就专门饲养，把它们放在酪上面，今天碾成浆的时候，会有一酪的芳香。”特级厨师回道。

“原来如此……”其他评委闻言，纷纷点。

煎熟后的蛆虫，味道就不是油脂的感觉，而且偏向于蛋滑的感。

这个要求火候非常准确，继续煎下去可能就会变得酥脆起来。

面皮感的变化很美妙，主要是蛆虫在油煎之后，里面的鲜味会释放出来。

至于是谷氨酸还是肌苷酸很难说，按说应该是前者。

对于这种烹饪方法，朱信没有觉得很奇怪，毕竟《中华一番》里面，就有把豆腐放面里面进行烹饪的《豆腐三重奏》。

比例不可能很多，大概十比一到十六比一之间。

“里面的泥也是用蛆虫做的吧？感怎么会有竹木的清香？”有一个评委尝试了一下內馅，觉得这个味道很惊艳。

“是竹蛆，因为一竹木为食，所以天然带着一竹木的清香。”特级厨师自豪的说道。

昨天朱信把一只竹蛆放中，他自然就专门留意这个，询问那个基地的工作员。

知道这种竹蛆的特之后，他就打算把这个竹